子持ち鮎のフライ　実山椒タルタル

子持ち鮎を
塩焼きにして
開いて
骨をとって
閉じて
冷やして締めて
パン粉をつけて
揚げました

タルタルソースの中には
実山椒の塩漬けを刻んだものが
爽やかな風味がアクセントになってます

子持ち鮎って、卵は美味しいんだけど
身は痩せてて味はイマイチ…

そんなあなたに新しい食べ方の提案です